发酵。
杀青的目的是通过高温处理使茶叶鲜叶细胞破裂，将茶叶中的多酚类物质氧化酶破坏，促进儿茶素类和芳香物质的生成。
传统的杀青方式是用炭火或铁锅进行杀青，现在多采用机械化的方法，例如蒸汽杀青、微波杀青等。
杀青后的绿茶还需要进行揉捻，以打破细胞形态和细胞内链式多酚，从而利于茶叶中的各种物质混合溶解，促进茶叶的醇香、滋味、形态产生。
揉捻的目的是把握好茶叶中含水率、温度和时间，不断翻转、转动、揉捏茶叶，使之呈现出扁平的形态，同时释放香气和水分。
因为是实验种植，大伯只种植了三分地的绿茶，就这么点量当然采用了传统的制茶工艺，经过炒制发酵后而成的。
刘之野对种植茶叶的投入可谓用心良苦，他特地邀请了西山云居寺的慧明法师，以指导大伯等人如何精制茶叶。
慧明法师，虽已近七十高龄，但精神矍铄，步履矫健。他的面容红润，充满活力，仿佛岁月未曾在他身上留下痕迹。
无论是攀登山峰还是跨越溪流，他都能健步如飞，展现出非凡的体力和毅力。
刘之野也是多番访听，刘之野终于得知西山云居寺种植着品质卓越的茶叶，这些茶叶甚至曾是皇室权贵们的贡品。
西山与刘家庄的地理环境颇为相似，既然西山能够孕育出品质卓越的茶叶，那么刘家庄理应也能孕育出同样优质的茶叶。
这似乎是一个不言而喻的事实，然而，事实并非如此简单。
西山云居寺的绿茶品质卓越，源于其深厚的种植传统。自元末明初起，此地便承袭了绿茶的种植技艺，世代相传，积累了丰富的经验。
正是这份传承与坚守，让西山云居寺的绿茶在时光的长河中愈发熠熠生辉。
想要得到云居寺的茶树苗并非难事，然而，想要掌握其独特的种植技术却是难上加难。
若非刘之野亲自出面交涉，恐怕即便是悲天悯人的法师们，也不会轻易将这些珍贵的技艺传授给外人。
刘之野别无他法，只能抛出诱人的条件来打动慧明法师。他承诺，只要云居寺愿意传授刘家庄种植优质茶叶的方法，刘家庄每年都会慷慨解囊，向寺庙捐赠一笔可观的香油钱。
这年月，寺庙的日子更不好过，没有了昔日的香火鼎盛。而技术再好也不能当饭吃，于是双方一拍即合，答应了下来。
经过一番周折，慧明法师这位经验丰富的种茶高人终于肯出山相助，向大伯等人传授了种植茶树以及茶叶后期处理的技巧。
“怎么着？感觉这茶叶还成吗？”大伯一脸期待的瞧着他老弟刘竟斋的点评。
刘竟斋轻抿一口茶水，砸吧着嘴，眼中闪过一丝惊喜：“嘿！这茶可以啊，真是咱们自己个儿种的？”
大伯见状，嘴角上扬，露出了一个意味深长的笑容。他轻声问道：“这还能有假？快说说，口感如何？”
刘竟斋又端起茶杯，再抿了一口，缓缓地道：“嗯，味道清香、鲜爽，口感醇厚回甘，叶底嫩绿明亮。”
“真是好茶，不愧是云居寺教导种出来的禅茶。以前，只是听说过，没有机会品尝过，而今终于如愿以偿了。”
在京城真正好茶的人口中相传，一直以来都有这么一个说法，西山云居寺的绿茶不比西湖龙井差。
而云居寺绿茶以其独特的口感和香气而闻名。它通常具有清香、鲜爽的特点，口感醇厚回甘，叶底嫩绿明亮。
这种茶叶在冲泡后，茶汤清澈，散发出令人愉悦的香气，让人心旷神怡。
云居寺，能孕育出了皇室权贵贡品的极品绿茶。这并非偶然，而是有其深厚的原因。
一方面，云居寺位于西山，地理环境得天独厚，为绿茶的生长提供了得天独厚的条件。
另一方面，云居寺与佛道文化与茶道紧密相连，这种深厚的文化底蕴也为绿茶赋予了独特的韵味。
禅茶千年，佛教与茶叶结下了不解之缘。
佛道求空，空即是乐，茶叶味苦，苦后甘甜，真是一脉一味，天性相通。
多少人在这苦味中品尝到了生活的甘甜，体悟到生命的真谛，领悟到禅道的意境，感受到茶道的玄妙。
茶道的精髓是“和静怡真”。和者，圆通和合；静者，空灵虚静；怡者，和悦舒然；真者，道之真、情之真、性之真。
华夏佛教协会会长赵朴初老居士曾经作了一诗：“七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。”
意思是豪饮七大碗美酒固然滋味无穷，也比不上品一小壶茗茶的真美情趣。持有千百条高僧偈语，参尽禅机佛道，还不如放下一切，喝茶去。
禅是通过静虑，从平凡的小事中去彻悟大道。现代生活紧张而忙碌，喝茶与坐禅都要放下，放下苦恼，放下十八界的根、尘、识。偷得浮生半日闲，大家吃茶去，作个无事人。
悟道是一种境界，喝茶也是一种境界，两种境界，相通相连。
所以，西山云居寺的僧人能培育出如此良品，并非是偶然的，这是一种精神境界。
刘家庄即使是得到了种植技术，同样的茶苗