鹿肉排最好选用上腿肉，虽然吃起来有点柴，但搭配上黄油和橄榄油之后，一切都刚刚好。
在做肉排之前，肖恩用厨房尖刀将所有肉眼可见的脂肪一一剔除，鹿肉的脂肪和牛肉不同，牛肉如雪花纹路一般的脂肪能使肉质保持水润，吃起来更美味，但鹿肉的脂肪既不保湿，还很腥膻。
在剔除脂肪之外，肖恩还特别细心地将白色筋膜也一一切除，这能让鹿肉熟的更快，也能提升一下鹿肉的口感。
虽然这一步有些繁杂，但在野外呆了五天之后，再次回归牧场，就算是做这些繁杂的东西都有种别样的爽感。
就好像旅游归来之后，打扫卫生都会变成一种快乐。
把厨房的炉子风门打开又添上新的木柴，炉子就快乐地燃了起来，肖恩哼着歌取出来一个厚的铸铁煎锅，先什么也不放，就在火上把锅先烧热。
中火热锅，锅热后加1至2汤匙橄榄油，耐心等到锅子里的油微微冒烟。
在预热橄榄油的时候，肖恩也要处理一下鹿肉，他将选取的鹿肉切成厚片，两面抹上盐和胡椒。腌制的时机也要选好，太早加盐会导致肉脱水，使它变柴。
没有谁比肖恩更懂烹饪鹿肉。
肖恩的炉子非常给力，不到一分钟，油和锅子的温度已经达到了煎肉的标准，肖恩小心地将鹿肉排放入煎锅，鹿肉遇上油脂之后如同牛奶混进了水中，它们立刻融在了一起，在锅中滋滋作响，
等鹿肉微微焦黄，就再往锅里面加上一小块黄油，黄油融化，倾斜煎锅，使黄油流向鹿肉排，肖恩不停地将黄油淋在肉排表面，让黄油的油脂浸润到鹿肉的内部，这是保证鹿肉鲜嫩多汁的秘诀。
这时候再在黄油里加入一点迷迭香更是让美味提升一个档次的神来之笔。
并不需要经常翻动，只要三四分钟，一面肉就很快成熟，将肉排翻转到另外一面，一直到鹿肉表面焦黄酥脆。
鹿肉煎好之后不要直接食用，再让它多“醒一醒”，五分钟之后食用口感会更好。
趁着这点时间，肖恩赶紧去牧场叫人。
“饭好了！有人愿意和饿肚子的肖恩一起共进午餐的吗？”
肖恩相信在这个有些寒冷的中午，没有人能拒绝一份美味的煎鹿排。
“快开饭吧，老板。蓝尼快饿死啦！”
蓝尼大步流星地走进厨房，将装盘的鹿肉排端到餐厅。
他夸张地抽动着鼻子，简直要把所有的香味统统吸到鼻子中去，“不得不说，您的这道菜真是要比我们在卡农城吃到的肉还要好。”
“那当然，你的老板也是个大厨级别的人物了。”
装盘之后的鹿肉排表皮酥脆，高温煎制下，糖类与蛋白质充分融合，产生的美拉德反应给肉排增加了风味十足的焦褐感和特殊香味，这一下，色，香，味俱全。
而用叉子轻轻按压，混合着橄榄油和黄油的油脂从瘦肉间隙当中轻轻渗出，鹿肉的香气就这样霸道地呈现在蓝尼的鼻子当中。
肉排已经被肖恩逆着纹理切成大块，只需要蓝尼叉起放到嘴里就可以大快朵颐。
咬上一口，肉香在嘴巴里爆裂，浓郁而独特的肉味如龙卷风席卷着他的味蕾，细腻、柔润，风味独特，令蓝尼仿佛直接置身于那片针叶林中。
“太他妈好吃了！老板，我觉得你做的根本不够！！！”