用肥肉擦一擦，油就浸到锅里去了，大火爆炒或者小火慢煎，都不容易粘锅或者糊了。”
周大郎在旁有所顿悟：“是不是就像我们做满麻胡饼，铁铛上也要用布粘些油擦一遍，饼坯放上去就不容易糊。”
沈钰笑着点点头：“是一样的道理
锅被小火烤干后，沈钰就往锅里加了少量的油，用布巾垫手捏着锅边微微倾斜转了转，把沥好水的鸡肉全部倒进去。
用铲子不断的翻炒，直至鸡肉的表皮收缩，微微的焦黄，锅底已被炒出一汪油来
把鸡肉用锅铲拨到一边，下入花椒、八角炸香，加入姜片、葱段和整瓣的大蒜翻炒出香味。
围着锅边一圈淋些酒去腥，翻炒后加入咸豆酱和一小撮糖粉，直炒至酱汁油亮。
倒些开水没过鸡肉，盖上锅盖焖煮半盏茶的功夫，至汤汁浓稠，香味也随着锅盖的打开飘了出来。