第98章 烟熏腊肉，高筑墙
风和日丽，白天最高气温二十多度，李响之前腌制的那些野猪肉，都早已晾干，但是，还少了一点点风味，缺乏最后一道工序，需要用松柏枝来烟熏。
而此时，元旦已过，已经进入了腊月之初，烟熏腊肉正是时候。
这是南方保存肉食的一种传统工艺。因为在古代，没有冰箱，而南方地区气温又高，肉类很容易变质，所以需要风干、熏制等种种手段来储存。
有些没有吃腊肉习惯的地区的人就会好奇问了，现在几乎家家户户都有冰箱，吃新鲜猪肉不好吗？为什么还要费劲制作腊肉呢？
其实，腊肉，尤其是烟熏腊肉，不仅仅是长期保存肉食的手段，更是一种十分难得的美食，其具有的浓郁的香气、柔韧的口感，都不是新鲜猪肉能比的。
李响在后院盖了个简易的熏房，将腊肉一条一条挂在里面的，下面则堆放了松树枝，点燃开始烟熏。
因为这些松树枝是砍下来不久，还翠意盎然，尽管其富含油脂，但依然无法大火燃烧，因此产生了大量的浓烟。
松树本身就具有独特的香味，经过燃烧，烟熏，芳香类物质渗透了进去，腊肉便也产生了独有的风味。
用柏树枝也十分不错，但李响家后山松树更多一些，所以砍回来的基本上都是松枝，然后里面夹杂了少量的柏枝和青冈枝。
青冈树也叫橡树，也是一种具有独特香味的树木，西方常用其制作酿酒桶。这种树上经常会长一些黑木耳，味道比其它树木生长的黑木耳更佳，营养也更为丰富，被尊为山珍极品。
不同的地方有不同的制作工艺，也有用其它树木的，比如苹果树、梨树、樱桃树、杏子树、香樟树之类，通常是就地取材，哪种合适的树木多就用哪一种。
奶奶也在一旁帮忙，但火燃起来之后，烟有点儿大，李响就让她出去了。
事实上也不用一直待里面，当烟雾浓郁之后，就可以掩上门，出去稍作休息，待松枝燃得差不多了，再进来补充。要不然是熏肉呢，还是熏人？
这个过程会比较长，一般是烟熏一两天。烟熏的过程，实际上也是一个消毒杀菌以及缓慢加热的过程，当烟熏结束，腊肉基本已经熟了，吃的时候只需要简单加工即可。
而野猪肉风干之后比较干硬，这时候再用松树枝慢慢烟熏，加热，能让肉质变得松软，改善其口感。
其实，如果用肥瘦相间的五肉可能会更好，只是现在很多人不喜欢吃肥肉，而野猪身上的肥肉本身就比较少。
随着年关的临近，很多人家都开始制作烟熏肉、烟熏香肠。
只是，最近有些地方出台了一些不近人情的公告，说是禁止私自熏制腊制品，熏制腊肉、腊肠等需送到指定的集中熏制点，官方的理由是为了应对大气污染。
很多人认为是打着环保的幌子，为了推销某些公司的肉制品。而对农村人来说，自己在家里熏熏不好么，送去加工点集中熏制还要多出一笔加工费，额外又增加了开销。
好在李响家所在的县城并没有出台这样令人难以理解的规定，他在家里干得热火朝天。
大气污染？末世都要来了，谁还管你大气污染。
烟熏肉做好之后，李响拿起一条闻了闻，确实非常不错，野猪肉的那股子腥臊味基本上消失了，取而代之的是一种独特馥郁的肉香。
他用白牙匕首削下薄薄的一片，放入口中，仔细品鉴，滋味十分奇特，除了腊肉的咸香，还有青草、柠檬、椒、桂皮、丁香、豆香、果香等等复杂的风味，嗯，还有淡淡的甜味。
之所以有甜味，是因为腌制的时候加入了少量白的缘故。
至于其它那些香味，一是蛋白质、脂质氧化降解和微生物发酵等产生的风味物质，二是烟熏过程中松柏枝、青冈枝燃烧产生的酚类、呋喃类等化合物赋予的特殊风味。
李响将烟熏肉做好，视频录好，之前答应给粉丝的那些预定的订单，就第一时间通过顺丰发了出去。至于剩下的，自己家里留了一些，挂在地窖里木架子上，然后给外公外婆和小姑家各送了一些。晚饭的时候，取了一小条烟熏肉，简简单单做了一道辣椒大蒜炒熏肉，辣椒赤红，蒜苗青翠，熏肉则是棕红，又夹杂了白的蒜瓣，黄的姜片，煸炒的时候还加了一点点高度白酒，混合了高粱烧酒的酒香，盛盘之后摆在餐桌上，色香味俱全，味道绝绝子，即便是奶奶也比平时多吃了一小碗饭。
天气晴朗，没有特别多的农活，李响家终于开始动工，高筑墙了。
之前没修，是因为没钱，现在李响可不缺钱了。
所以他亲自设计了方案，请了施工队，让师傅帮忙看过后，对方案进行了完善，然后立马开工。
院墙绕着之前的后院，蜿蜒一大圈，足足长三百余米，高2.5米，厚60厘米，说是高墙大院并不为过。
之前种的油菜，经历过大雪的覆盖以及雪水的滋养，长势喜人。
油菜本身就耐寒，大雪之前李响就对自家的菜地做了防护处理，所以并没有冻死多少，反而经历过风雪后，剩余的油菜们更加顽强了。
高高的