以及清明节气的水质。
可以说这样的‘瞿峰米醋’别看自己本身并不是多么突出的食材，可是在这道料理当中，却是无可或缺的点睛之笔。
取大量的仔姜丝，用湘府当地的茶油爆炒，炒到香味十足，然后把去骨浸熟的鸡肉切大块，放入其中，爆香。
爆到表皮微焦黄的时候，再将之前取出来的辣香汤汁和‘瞿峰米醋’，以一比三的比例，加入其中。
让酱汁微微平齐鸡肉，放入少许的现磨胡椒粉，然后就可以稍作等待了。
大火爆香，也是同时间的大火烧制，烧到醋味弥漫，辣香四溢，混合着仔姜特殊的辛味，苦味，涩味，都释放在了汤汁当中，融入了鸡肉里。
直到汤汁快要?干，已经浮现出一层鸡油和茶油，但是依旧有着少许的汁水没有彻底蒸发掉的这个时候，将整锅的鸡肉，直接倒入砂锅当中。
再放入约莫三大勺的‘瞿峰米醋’，继续大火烧制，三分钟后关火。
也就是在这关火的最后时候，‘钟溶山髓’登场！
不用熬煮，也不需要添加什么多余的味道，就好像是神乎其神的天赐一笔，稍微的将山髓磨到细碎，均匀的洒在砂锅之中。
不消一时片刻，就好像是有无数的山水异象汇聚于砂锅之中...
大浪涛涛拍击山崖，青翠枝丫岿然不动。
明明好像才是刚刚完成的料理，只是几个呼吸间，就好像已经存世于千年万载，那种特殊的道韵，彷佛连带着普通的砂锅都镌刻上了古老的气息。
让这道料理，犹如汇聚了古往今来的湘府气质...
深邃，凶蛮，血性，又丰饶，文明，开朗。
就如同，一座活生生的湘府，具象化的在一道料理当中，被呈现而出！