于很多喜欢吃鱼鲜的人来说,斑鳜比起其他的鳜鱼要更加拥有特有的鱼鲜味道。
当然斑鳜也会更加难得,生长起来也会更加缓慢。
可以说在赵天生获得的各种食材之中,这种斑鳜的数量也并不多,为了维持新鲜度,赵天生还专门用了一个池子养着这些鱼类,毕竟再怎么保鲜,都不如活着的新鲜。
至于制作也很简单,将取两条斑鳜,都清理干净,少许的葱姜挤出汁液,稍微的去腥。
其中一条,用混合了猪油的荤油煎制两面金黄,同时还得加入鲫鱼,小河虾,白条,翘嘴,一样都是去腥过后,一齐煎制两面金黄后,加入清水,熬煮出一锅鱼汤。
再用这样的鱼汤加入盘子中,放入炒香的白胡椒粒,以及新鲜茱萸,再将另一条斑鳜放入其中,大火烧水,水开下盘子,用鱼汤和茱萸,胡椒粒的味道去渗透到新鲜斑鳜之中。
最后将鱼汤过滤出来,斑鳜也拆掉鱼骨,留下鱼肉,放入鱼汤之中。
这就是冷汤之中另一类食材,代表了辛辣的鱼冻完成!
可以说到了这一步,赵天生的这道料理已经渐渐完全展现出了容貌...