十来天的工夫才能吃到。
一般都是进入腊月开始制作，到了这一年年尾和过年时，就是一道餐桌上的美味菜式了。
此时尚没有天气预报，天气如何全靠经验积累。
沈钰细心观察了几日的天气，又问了好几位来吃饭的年老客人，推断天气不会再回暖。
只会越来越冷，而且最近也不会再下雪，这才放心的定了五花肉，准备做上一批腊肉，等过年时享用。
伙计送来的五花肉都是大块的，并没有切开。
沈钰磨了切肉的大刀，把三花五层的五花肉分切成厚厚的长条。
切好的肉的表皮在铁锅里干烤一下，用小刀蘸着酒刮除干净，以去除肉的腥味。
然后把肉先用棉绳串起，挂在一边晾干一些。
铁锅烧热，倒入两斤粗盐，加上一把花椒和十来颗八角。
一小段桂皮用刀背砸成碎片，再加些香叶、小茴香，一起小火翻炒。
直到炒出香味，食盐微微变黄，用来腌腊肉的调料就炒好了。