先把鱼肠用剪刀剪开，去掉鱼肠里面的东西都清洗干净。以前老妈洗鱼肠的时候，最后一般都会用面粉搓一遍，再用清水冲洗干净。
最后再用开水把喜好的鱼肠冲洗一遍，沥干水分。接下来就可以根据个人口味下锅配配菜一起炒了。
至于鱼肠上面的鱼油，要不要就看个人喜好了。不过吴飞倒是很喜欢吃那种炒过的鱼油的。
鱼肠的做法不少，煎炸炒炖都可以，不过吴飞最喜欢吃的还是青椒炒鱼肠。
把生姜、蒜瓣放入热油种炒出香味，然后放入青椒和大葱一起翻炒，最后放入准备好的鱼肠。
放入调料，翻炒均匀。一道青椒炒鱼肠就出来了。
看上去简简单单，不过要想炒的好吃就看个人手艺了。反正吴飞看老妈和外婆做了不少次，可是要吴飞自己做，就为难了。帮忙洗洗鱼肠还差不多。