钱大厨系上围裙，带上帽子。
洗手，然后开始做菜。
他先泡了一些糯米。
然后从盆里拿起一只鸭子。这是一只刚杀好洗干净的鸭子。
他将鸭子放在案板上，然后一手持刀。
手起刀落，鸭子在他手中如牵丝的玩偶。
忽上忽下，忽左忽右。
台下围观的人一时看不明白，不知道钱大厨在做什么。
一只鸭子，不切也不剁，厨师却好像在上面精雕细琢。
大家屏息凝神，静待花开。
反正真正的大厨出手，一般人都看不太明白。
时间慢慢过去。
在这个过程中，钱大厨又将泡好的糥米煮上。
然后继续打理那只鸭子。
大约不到半个时辰的光景，奇迹出现了，钱大厨案板上的鸭子变成了两份。
大家终于看出了端倪。
左边是连皮带肉的鸭皮，右边是整个鸭骨。
原来，钱大厨这是表演了一出整鸭剔骨的手艺。
这整鸭剔骨是一项很考验刀功的技术活。
很多酒楼的厨师都怕麻烦，轻易不愿意做这件事。
钱大厨此时愿意做，也是亮出了真本事。
他这一套流程下来，动作娴熟、流畅。
剔好的整皮鸭肉完整没有一点破损。
整鸭剔骨这步重要的流程完成之后。他将带肉鸭皮放入盆中，撒上葱、姜、酒等调料，然后搅拌放在一边等待腌制入味。
然后他又将腊肠、笋干、香菇一一切丁，然后加入虾仁、莲子、干贝等食材，倒入各种调料腌制入味，最后放入锅中翻炒。
其实，钱大厨在台上具体处理哪些食材台下是看不清楚的，大家能看到的是他快如闪电的刀法；能听到的是节奏感极强，甚至带着乐感的落刀之声。还有他在案前的动作也是飘逸洒脱，让人观之赏心悦目。
果然，钱大厨进入做菜的状态之后还是非常专业的。
对于观众来说，看大厨做菜其实也是一种享受。
此时此刻，另一边。
阿玥也在忙碌着。
她从水桶里取出新鲜的虾姑。这些虾姑在店里就已经洗干净了。
她将虾姑放在一只装有山泉水的盆中，最后过滤一遍。
然后，她将大蒜拍扁，剁碎，把香菜切段，红色小米椒切成圈状，再加入醋、酒等各种调料。
她将虾姑的头刺、尾部和脚刺都剪掉，然后把它们都剪成三断，放在容器之中。
最后，她将调料倒进装有虾姑的盆里。然后将盆盖上，放入一只冰桶之中。
其实到这个时候，她这道菜就算做好了。
只需冰镇再等上一个时辰，这道菜就可以拿出来吃了。
“那个姑娘做的不会是生腌吧？生腌虾姑？”台下有人猜测。
“看样子是的！”
“有两下子啊！这么地道的吃法！”
这时候，吴掌柜也看出来了，生腌！她竟然敢在这里做生腌！她不怕把评审们都吃拉肚子吗！
但是这道菜厉害呀！有很多人就好这一口。那滋味又酸又辣，那虾姑吸起来滑滑叽叽，掺和着那酸辣的味道，由舌尖很快漫延到整个口腔，真是太过瘾了，吸了还想吸，越吸越想吸。吴掌柜想着想着就开始流口水。
于是他开始失神，回忆生腌的味道，口中生津，呆若木鸡。
钱大厨这边还在忙碌。
他将炒好的混合食材与煮好的糯米搅拌，然后将这些馅料塞入鸭腹之中。
再将鸭腹用丝线缝好，最后将整鸭外面刷上调料，放入锅中开始蒸。
趁着蒸鸭子、冰虾姑的这个间隙，阿玥开始准备下一道菜。她的下一道菜也是极为耗时的。
她取出一只瓦盆，将一罐黄酒倒入其中，然后就在瓦盆内点火。酒然烧起来，大约一刻钟的光景，酒上的火熄灭，这时说明酒精已经烧完了。
只见她拿出一只大瓦罐，然后取出一捆捆由荷叶包裹的食材，打开荷叶，将里面的海螺头、蹄筋、元贝、鲍鱼、鸽蛋、海参等食材放入瓦罐之中，然后她将另一个瓦盆中的汤倒入食材之中，再将烧好的黄酒也倒入瓦罐之中。
她的这个汤在店里其实已经煨制了两天，这是用各种食材煨制八个时辰之后的浓汤。
此时此刻将要开始第三遍煨制，大约再有一个时辰就可以了。
一股浓香在全场渐渐弥漫开来。
观者之中，有人的肚子又开始咕咕叫起来。那两小碗艇仔粥在腹中已经化成了水。而此刻散发出的香味再次唤起了人们对于食物的渴望。
那香味中带着食物胶质的粘稠感。
说不清，道不明的香味让人的饥饿感越来越强烈。
但是大家猜不出这是一道什么菜。因为并没有人看到这道菜前面的制作过程。
此时，钱大厨也开始准备下一道菜，他取出鱼肚开始油煎涨发，然后将鲍鱼、海参一一切丝。
没错，他的这最后一道菜就是海鲜大酒楼的镇店之宝顶汤焯燕鲍翅肚参。
这道菜的顶汤是用老母鸡、猪瘦肉、猪排骨、火腿和调料一