头炖汤前,需要清洗干净,放到烤箱里烤到四面金黄上色,油脂也都烤了出来,才可以放入锅里炖。
烤过的骨头,油脂烤出来了不说,腥味膻味都去了大半,然后放热水炖跟冷水炖也没区别了。
炖的时候,煮出来的油星也得都捞出来,不然汤底炖出来就会油腻。
配料的话,简单一点的就是烤洋葱。
无油无水的洋葱切成两半,放到铁锅上烧焦,随后放到纱布袋子里,丢入汤底里炖煮。
大火烧开后,汤色成奶白色后,就开小火,让汤水一直处于微微沸腾的状态。
这样的炖煮方式,五个小时,汤水都不会减少。
肉类在这中间,就可以放入锅底里煮到合适程度捞出来。
当然,除了洋葱,一些配料香料中药的加入都必不可少。
经过林周的指点,大壮现在每天在林周忙的时候,招待游客。
等林周收摊的时候,就是他接手林周摊位前没买到的食客时间。
“大家不要着急,一个一个来啊,先找位置坐下,要什么粉丝汤直接点餐。”
大壮也挺忙的,把家里的老父亲老母亲,老丈人,丈母娘全拉过来帮忙。
摊位前的生意在林周走后,一跃成为整条街上最火爆的存在。
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