头炖汤前，需要清洗干净，放到烤箱里烤到四面金黄上色，油脂也都烤了出来，才可以放入锅里炖。
烤过的骨头，油脂烤出来了不说，腥味膻味都去了大半，然后放热水炖跟冷水炖也没区别了。
炖的时候，煮出来的油星也得都捞出来，不然汤底炖出来就会油腻。
配料的话，简单一点的就是烤洋葱。
无油无水的洋葱切成两半，放到铁锅上烧焦，随后放到纱布袋子里，丢入汤底里炖煮。
大火烧开后，汤色成奶白色后，就开小火，让汤水一直处于微微沸腾的状态。
这样的炖煮方式，五个小时，汤水都不会减少。
肉类在这中间，就可以放入锅底里煮到合适程度捞出来。
当然，除了洋葱，一些配料香料中药的加入都必不可少。
经过林周的指点，大壮现在每天在林周忙的时候，招待游客。
等林周收摊的时候，就是他接手林周摊位前没买到的食客时间。
“大家不要着急，一个一个来啊，先找位置坐下，要什么粉丝汤直接点餐。”
大壮也挺忙的，把家里的老父亲老母亲，老丈人，丈母娘全拉过来帮忙。
摊位前的生意在林周走后，一跃成为整条街上最火爆的存在。
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