然色泽上会受到影响。”
付宇在炸制方面还是非常拿手的，这一锅食材炸的色泽鲜亮，又听着姚石吩咐：
“锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主料、配料。”
“快速烹入用盐、糟酒、、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上。”
最后这两步重在手速，速度要快，动作在稳，而最后的浇汁，更是要尽量将所有的茄丁全部覆盖住。
付宇做的很完美。
姚石点点头，不由多说了两句：“其实这道菜的烹饪，后期做过数次改良。如果真按照古书上记载，其实远比这种烹饪方法要简单一些。”
“书上说，做这道菜，只需把茄子把皮去了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就可以上桌了。”