第，在摆盘上，他也准备用很多心思，不再像之前那样，糊弄一下就完事。 把自己能做的，用的上，都安排上了。 这种技巧性的东西，虽然并不难，但非常的需要时间，尤其是他比较追求最终的摆盘效果，想要做到尽善尽美，钻石土豆切起来的都比较小，准备的口蘑也都是挑出来比较小巧一些的。 看着他拿着很小的土豆块，施展着自己的最精湛刀工的时候。 在旁帮忙打下手的大麦屏住呼吸，小心翼翼的不敢说话，生怕自己影响到对方。直到按人均五个做了30个后，才敢发表意见： “这个，看起来好难。” 张文涛一直保持着低头的姿势，脖子也有些僵硬，扭了一下脖子说道：“其实这个跟中餐里用到的雕刻技术比起来，这些只是基础性的技巧。” “你看，这个土豆，它其实就是个几何原理。” 说着，他让大麦接过来一盆水，将自己切好的每一个钻石土豆检查了一下，确定没有问题后赶紧放在了冷水里面。 土豆的营养非常丰富，含有酚类物质跟氧化酶，如果含量比较丰富的话，接触空气时间久了，就会发生化学反应，表面发黑。 弄完这个，他开始准备起蘑菇花。 小的钻石土豆，其实要比蘑菇花的难度高很多，因为转刻蘑菇花是法式烹饪中常用加工方法，也算的上是基本功。 只需要通过练习，掌握着技巧，很多跟张文涛这样级别的厨师，都可以一边转刻，一边聊天。而小的钻石土豆，却非常考验厨师用刀的力度。 可在外行人眼里，大麦眼里看来，张文涛拿起一个口蘑，一把小刀，飞快的旋转了不到10秒钟，就转刻好一个蘑菇花，却是非常的炫酷。 一个刚转刻好的洁白蘑菇花，外表就像一个刚包好的小笼包一样。 拿在手里，让她吃惊的长大了嘴巴。