断后，她摇了摇头，说道:“你齐婶说，估摸了猪的斤数，都让人定完了。”
“好吧，明天做腊肠腊肉，我后天去镇上买排骨回来腊。”
蒋非听到被人定完了，也没有觉得意外:“村里养猪的人家太少了，腊月里宰上一两条猪，大家都抢着要。”
不像以前，家家户户都会养上一两头猪，到了过年或者小孩要开学的时候，宰上一头，过年的钱或是小孩的学费就有了。
“是啊，你齐婶明年也不养了，散养猪管得越来越严，听说有些地方不准散户养猪了。”
陈小梅说道:“养起来太麻烦了，你白叔和齐婶担心养着养着就被禁了。”
国家对于食品安全的管理严格了，和加强了对环保工作的要求，对畜牧行业进行了整顿，很多环保不达标的养猪场被迫拆除或者拆迁了。
对于散户的养殖也管得很严，必须严格地遵守各方面的规章制度，要求达到一定的环境才能饲养。
有些本来打算养一头两头，等着过年宰年猪的，一看这形势，都干脆不养了。
蒋非从山上下来，径直去了齐婶家里。
她家的猪没有送去屠宰场，直接喊了杀猪老到家里宰的。
杀猪老是指专门给乡亲们宰杀自己喂养的自用生猪的人。
放二三十年前，杀猪老还是一个很吃香的行业。
农村里，家养的猪都是喊杀猪老上门来宰杀的。
给乡亲在过年时杀的猪叫杀年猪。
如果遇到有人家要过生日或结婚，在生日时杀的猪叫寿猪；在结婚时杀的猪则叫期猪。
杀这种猪的时候，杀猪老除了得到固定的报酬外，还可得到东家所封的喜钱。
随着养猪的散户越来越少，以前的杀猪老要么进屠宰场工作了，要么转行了。
还隔着一段距离，蒋非就听到了齐婶爽朗的笑声和院子里的说话声。
走近一看，院子里可热闹了，宰的猪切割好摆在门板上。
杀猪老正在对着定猪肉的名单斩着猪骨和分猪肉，白川豪站在一旁，负责装袋和写上名字。
院子中间放了一大锅粥，不少人盛了粥，三三两两凑堆聊天，顺便等着拿定好的猪肉。
齐春花看到蒋非进来，招呼了一声，让他自便，转身忙了起来。
蒋非拿碗盛了一碗粥。
这一大锅粥是用猪下水煲的。
猪下水，俗称猪杂、杂碎，好听一点叫着“猪宝”。
其实，猪杂就是指猪的各种内脏，包括猪心、猪腰、猪肝、猪舌、粉肠、生肠、猪肠等等。
以前，家里宰猪了，都是要煮上一锅猪杂粥招待左邻右舍、亲朋好友的。
那时生活条件不好，煮的猪杂粥，基本上只能看见粥和汤水一大锅，捞不上来几块猪杂。
但对还是小孩子的蒋非来说，每次有人喊他去喝猪杂粥，他都是很开心的，能吃到一块猪杂就觉得自己赚到了。
齐春花今天煲的猪杂粥，料特别足，除了猪下水，还切了一大块瘦肉进去。
她早早用砂锅将大米熬了一锅浓稠的粥。
放入姜片，倒入油，再倒入腌制好的新鲜猪杂，用勐火生滚，确保每一片猪杂都充分让粥水包裹，保持了它的鲜嫩。
等粥水与猪杂相互吸收其精华后，加入盐、葱花、生抽调味。
蒋非喝了一口，特别鲜甜。
吃猪杂粥，为的就是那一口鲜味。
这味道只有吃过的人才知道，越吃越想吃。
蒋非喝了两碗，站着跟同样来喝猪杂粥和拿猪肉的四婶聊了一会，各自拿了定的猪肉回去。
蒋非回到家，拿出前腿肉清洗干净。
做腊肠的肉都是切之前就要洗干净的，切了之后不可以再进行清洗，要不然没嚼劲，还易碎。
全部切成大块的条状后，蒋非把它们放入绞肉机里搅碎。
再往里放了盐、生抽、糖、白酒和红曲粉搅拌均匀腌制着。
加了糖的腊肠吃起来有点甜，蒋非喜欢吃甜口的腊肠，咸香偏甜，吃着不会腻。
加了白酒，腊肠吃起来会有澹澹的酒香。
往里加了一点红曲粉是为了调色，让自己做出来的腊肠也能像超市买的那样红润润的，色泽鲜亮。
然后蒋非把买的肠衣洗干净，放了清水和两勺米酒浸泡上。
腌制腊肠的肉馅和浸泡肠衣需要时间，趁着这空挡，蒋非把要腌制腊肉的五花肉处理了一下。
它们处理起来简单多了，几刀下去，切成一条一条的，抹上调味料，放在盆里腌制。
腌制到下午，拿绳子把猪肉串上，挂在太阳下晒就行。
陈小梅挑着割的黑麦草回来时，看到儿子已经做完准备工作，翘着二郎腿坐在院子里玩手机了。